Feta sajt készítése házilag

A 4 liternyi tehéntej savfoka 8,8 SH volt, ami elég magasnak mondható.

A szokásos sterilezéssel kezdődött minden.
Kultúrának termofil kultúrát, esetleg élőflórás joghurtot használjunk. Én az utóbbival készítettem.

Egy kevés tejjel csomómentesre kell keverni a joghurtot, majd a 30-32 C fokos tejhez adni és jól elkeverni.

Amennyiben szeretnénk egy erősebb, karakteresebb feta ízt elérni, adjunk lipázt a tejhez.

Hagyjuk 20 percet pihenni.

  Annyi oltót kell a tejhez adni, hogy az 40 perc alatt szilárduljon meg.

 

Amikor az alvadék tisztán, májasan törik, vágjuk 1,5-2 cm-es darabokra, majd hagyjuk 10 percet állni, hogy a savó ellepje a tetejét.

    

Ezután 30 percen át óvatosan kevergetni kell (5-10 percenként), hogy az alvadék ne tapadjon össze.

A következő lépésben a savót le kell szűrni az alvadékról, majd 2-4 óráig csöpögtetni kell. A savó egy részét tegyük félre és hagyjuk azt is savanyodni. Ebből készül majd a sófürdő.

Amikor már nem csöpög, meg kell fordítani és egy éjszakát vagy 24 órát ismét lógni hagyni.

Másnap az alapsajtot, ami már remélhetőleg kellőképpen átsavanyodott, feta méretű hasábokra kell vágni, majd a félrerakott savóból készített ~12,5%/-os sóoldatot (a savó tömegének 1/8-adának megfelelő mennyiségű sót kell a folyadékhoz hozzákeverni) kell készíteni és a darabokat ebbe kell rakni.

      
Ha az oldat nem eléggé savanyú, a sajt a szélein szétmállik.

10-12 C fokon lehet a hűtőben érlelni legalább 30 napig. nagyon sokáig eláll, az íze egyre erőteljesebb lesz.

Fogyasztás előtt a sós lét érdemes leöblíteni.
Kihozatal: 50 dkg.